От бедра до крыла. Как выбрать качественное куриное мясо

Куриное мясо — отличный диетический продукт, который полезен и детям, и взрослым. Одно «но»: крылышки, бёдра и грудки и полуфабрикаты из них должны быть хорошего качества. Определить на глазок, есть ли в курице с магазинной полки антибиотики, пестициды или возбудители опасных инфекций, покупатели не могут. А как это можно сделать по науке?

Выбор в пользу ГОСТа

Надзорные ведомства регулярно проводят плановые и внеплановые проверки куриной продукции на полках нижегородских магазинов. Постоянно ведут мониторинг качества и сами предприятия в рамках производственного контроля.

За восемь месяцев 2025 года в Федеральный центр охраны здоровья животных (Федерального государственного бюджетного учреждения «ВНИИЗЖ») поступили 1197 проб продукции, которые прошли 13 949 исследований. Из поступивших на проверку проб десять не соответствовали необходимым требованиям. Специалисты обнаружили в них возбудителей сальмонеллёза, листерии и группы синтетических антибактериальных препаратов хиналоны.

«Сразу хочу сказать, что речь шла о производственном контроле. В продажу мы такую продукцию не допускаем, — уточнила директор ВНИИЗЖ Ирина Петрова. — Вместе с предприятиями решаем, как усилить меры безопасности, чтобы таких случаев больше не было».

Но покупатели тоже должны быть внимательными. Например, лучше выбирать куриную продукцию, выработанную не по техническим условиям, которые устанавливают сами производители, а по ГОСТу. Как правило, это гарантирует качество.

Нелишне будет обратить внимание на целостность упаковки, цвет и запах товара, наличие на этикетке максимальной информации о его составе, сроках годности и месте изготовления.

Нужно помнить, что срок годности у замороженной и охлаждённой куриной продукции разный. Более того, разные и условия хранения: у первой — минус 2-4 градуса, у второй — 16-18 градусов.

Осторожнее с копчениями!

Особенно осторожными надо быть с копчёной продукцией из курицы, напоминает эксперт. При нарушении технологии производства в ней может образовываться бензапирен. Это полициклический ароматический углеводород, образующийся в результате неполного сгорания органических веществ. Бензапирен способен накапливаться в организме и вызывать мутации ДНК, что может привести к онкологическим заболеваниям. Обнаружить бензапирен можно только в результате лабораторных исследований.

Потребитель всегда вправе пожаловаться на некачественное куриное мясо или полуфабрикаты из него в Россельхознадзор или Роспотребнадзор. Этот сигнал станет поводом для внеплановой проверки производителя и дальнейшего лабораторного исследования продукции.

Частное лицо тоже может отдать ту же куриную тушку на исследования. Эксперты посоветуют, на какие показатели надо проверить продукцию, чтобы получить полную информацию об её безопасности и качестве.