Широкая, вкусная, полезная. Как выбрать продукты для Масленицы

Золотистые блины, сливочное масло, сметана стоят на столе всю масленичную неделю — она сейчас в самом разгаре. Как правильно выбрать продукты для праздника и не нарваться на фальсификат?

Мука с хорошей репутацией

Какие блины без хорошей муки? Однако порой качество этого ингредиента для главного блюда на Масленицу хромает.

«За 2024 год к нам поступило 102 пробы муки на 377 исследований. 12 проб оказались нестандартными: семь имели отклонения по качеству клейковины и пять — по белизне, — говорит заместитель директора Нижегородского филиала „Федеральный центр охраны здоровья животных“ (Федеральное государственное бюджетное учреждение „ВНИИЗЖ“) Дмитрий Щербаков. — Низкое качество клейковины напрямую влияет на хлебопекарные качества муки. Пышных, вкусных блинов из неё не будет».

По словам Дмитрия Щербакова, хорошая мука имеет нейтральный запах без прогорклости и кислинки. Она белая с кремовым оттенком, сухая и хрустит. Влажная мука — база для размножения микроорганизмов.

Конечно, упаковка муки должна быть полностью герметичной. Если мука рассыпана по полке в магазине, подумайте: надо ли её приобретать?

Лучше покупать продукт известных производителей с хорошей репутацией. Есть сомнения? Требуйте в магазине, в том числе сетевом, сертификаты соответствия продукции всем нормам и ГОСТам.

Мука со скрипом. Как грамотно выбрать продукты? Подробнее

Фальсификат — как по маслу

По экспертным оценкам, в лидерах по фальсификату среди молочной продукции — сливочное масло. Исходя из закупочной цены молока в Нижегородской области килограмм настоящего сливочного масла у нас не может стоить меньше 1000 руб.

Но чтобы производство было рентабельным, некоторые предприятия грешат — добавляют в продукцию растительные жиры. В 2024 году в лаборатории центра исследовали 193 пробы молочной продукции, включая сливочное масло. 43 пробы оказались с отклонениями — как правило, по жирнокислотному составу. Такой продукт считается фальсификатом.

Качественное сливочное масло на срезе плотное, не влажное. Если масло крошится, то в нём есть избыток воды. Это нарушение технологии производства.

Некачественную продукцию потребитель должен не стесняться сдавать обратно продавцам, сохранив предварительно кассовый чек.

«На мой взгляд, надо занимать активную гражданскую позицию. Если мы хотим бороться с продуктовым фальсификатом, то его наличие на полках магазинов надо подтверждать лабораторно, — уверен Дмитрий Щербаков. — Да, такие исследования платные. Но наличие протокола позволяет Россельхознадзору выявить нарушение и наказать недобросовестных производителей».