aif.ru counter
Екатерина МУХИНА
116

Правила хорошего шашлыка

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 21. Аргументы и Факты - Нижний Новгород 23/05/2012

Рецептов приготовления этого блюда великое множество. Но, как известно, приготовить это капризное блюдо - целое искусство. Чтобы жаренное на костре мясо оставалось мягким и сочным, готовьте его по рекомендациям специалистов.

Не «чумовое» мясо

- Мясо для шашлыка покупайте только в официально предназначенных для этого местах - в магазинах, на рынках, - предостерегает ведущий специалист отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Нижегородской области Алла Агапова.

Категорически запрещается покупать мясо на подворных хозяйствах! Опасность африканской чумы свиней в регионе до сих пор существует. А, как известно, для шашлыка чаще всего используется свинина. 

Помните: перед тем как попасть на официальный прилавок, мясо проходит все необходимые ветеринарные экспертизы, а продавец, который вам его предлагает, прошёл медосмотр. «Неорганизованный» торговец может просто проигнорировать проведение экспертиз.

Внимание на края

- Особых предпочтений по выбору видов мяса нет, для шашлыка подойдёт и свинина, и баранина, и говядина, - рассказывает А.Агапова. - Но лучше, если вы выберете мясо молодых животных - оно более мягкое и не требует предварительного маринования. Самый вкусный шашлык получается из определённых частей туши - из шеи или из краёв. Мышцы этих частей тела животного не участвуют в процессе ходьбы, поэтому наиболее предпочтительны по своей консистенции для приготовления шашлыка. 

И, конечно, для шашлыка годится только свежее мясо. 

Лучше не замачивать

Использовать уксус или нет - конечно, дело вкуса, но вот что рекомендует Роспотребнадзор.

- Мясо перед приготовлением не должно замачиваться, - уверяет наш эксперт. - Процесс консервации приведёт к разложению мышечной ткани, белковые и аминокислотные компоненты подвергнуться разрушению.

Свежее мясо нужно хорошо промыть, порезать на кусочки, насадить на шампуры и отправить жариться на углях. Приготовленное таким образом мясо будет нежным, ароматным и сохранит свои вкусовые качества.

И никаких консервантов! Только соль и специи по вкусу. Кстати, соль лучше использовать морскую. 

"Главное - настроение!"

А вот как готовит шашлык глава администрации Нижнего Новгорода Олег Кондрашов:

- Приготовление шашлыка, на мой взгляд, дело исключительно мужское. Не стоит увлекаться новомодными рецептами и специями. Именно поэтому я не доверяю готовым полуфабрикатам и предпочитаю готовить мясо самостоятельно. 

Лично я не приемлю уксус в качестве маринада - он перебивает весь вкус шашлыка и высушивает мясо. Основой для маринада должен быть лук: на 1 кг мяса - минимум 2 кг лука. Для мягкости мяса и пикантности можно добавить в маринад лимонный сок и зёрна граната. Специи, соль, перец - по вкусу.

Совсем не нужно долго томить мясо. Мясо молодых животных достаточно продержать в маринаде 1,5-2 часа. 

Лучше всего жарить шашлык на берёзовых углях: сначала - подержать над максимальным жаром, чтобы мясо покрылось аппетитной корочкой, а внутри осталось сочным. Затем отодвинуть шампуры на 10-15 см от углей и ждать когда мясо дойдёт до нужной кондиции. 

И помните: главным ингредиентом должно быть хорошее настроение. Приятного аппетита и хорошей компании!

Изучаем этику

- Если вы решите сэкономить время и приготовить мясо на углях из магазинного полуфабриката (маринованных кусочков мяса, продающихся в полиэтиленовой таре), обязательно проверьте дату изготовления и срок годности продукта! - предупреждает А.Агапова. 

На чём готовить? Этим вопросом задаются многие. Здесь вариантов может быть только два - фасованные угли, которые продаются в торговых точках, или сухие ветки и сучки. Кстати, фабричные угли готовятся по нормативным документам и соответствуют всем требованиям. На изготовление таких углей идут деревья только лиственных пород. Именно такая древесина используется в промышленном производстве для копчения. 

Имейте в виду, что на территории Нижегородской области сохраняется режим повышенной пожароопасности. Категорически запрещается разводить открытый огонь в лесах, а также на территории населённых пунктов. За разведение костров гражданам грозит штраф до 4000 руб. 

Будьте осторожны и всегда помните, что маленькая оплошность при неосторожном обращении с огнём может привести к большому пожару. 

С шампура вкуснее!

Шейка свиная  - 3 кг

Сухое белое вино - 250-300 мл

1 ст. ложка молотого кориандра

1 ч. л. кумина (зиры)

Шейку залить вином, добавить специи, хорошо промять мясо. Соль не добавляем! Мариновать свинину  следует не более 1,5 -2 часов. 

Нанизать на шампуры готовое мясо. Перед тем как поместить его на мангал, посыпать крупной солью. Жарить шашлык 10-15 минут с каждой стороны. 

Выложить мясо на блюдо, перед подачей на стол украсить большим количеством любимой зелени. 

Гурманам рекомендуем есть шашлык прямо с шампура. Так вкуснее!

 

Смотрите также:

Оставить комментарий (0)
Loading...

Также вам может быть интересно


Загрузка...

Топ 5 читаемых

Самое интересное в регионах
Роскачество