 |
|---|
| Наступает Яблочный Спас. Фото: https://russianlook.com |
Пастила
(от Анны Васильевой, Балахна)
1 кг яблочного пюре
250 г сахара
Смешать все ингредиенты в огнеупорной посуде, поставить в духовку, разогретую до 150 градусов. Изредка помешивать, чтобы пюре не “схватывалось” сверху. Уваривать до тех пор, пока масса не станет густой. Готовность можно будет определить так: если провести ложкой по дну посуды, за ней будет оставаться чистый след.
Готовую пастилу разлить по широким формам (или противням), выстланным пергаментом и слегка смазанным растительным маслом без запаха. Затем пастилу нужно подвялить – либо несколько дней на сухом тёплом воздухе, либо несколько часов в духовке при температуре около 80 градусов.
Когда пастила станет уже довольно плотной, переверните её на другую сторону и продолжайте сушить при комнатной температуре, регулярно переворачивая. Готовая пастила должна быть такой упругости, чтобы её можно было свернуть в рулет.
Высушенную пастилу нарезать на кусочки, по желанию обсыпать сахарной пудрой. Сложить в картонные коробки, хранить при комнатной температуре.
Нежное пюре
(от Милы Кротовской, Дзержинск)
На 3 кг очищенных яблок - 0,5 стакана воды, 2,5 стакана сахара (если яблоки кислые, сахарного песка можно положить чуть больше). Яблоки очистить от кожуры, вырезать серединку, налить немного воды, добавить сахар.
Варить до мягкости. Можно горячую массу сразу взбить блендером и закатать в стерильные банки. Для большей уверенности можно и пастеризовать.
Апельсиновый джем
(от Маргариты Власовой, Нижний Новгород)
1 кг яблок, 1 апельсин,
1 кг сахара
Яблоки почистить, убрать семена, прокрутить через мясорубку, поставить на огонь. Апельсин порезать, убрать косточки, прокрутить через мясорубку, добавить к яблокам. После того как смесь закипит, добавить сахар, после закипания варить минут 5. Разложить в стерильные банки, закрыть.
Фруктовая сгущёнка
(от Анастасии Бряновой, Нижний Новгород)
Яблоки очистить от сердцевины. Уложить в кастрюлю и добавить стакан воды, чтобы яблоки не подгорели. Варить примерно один час. Затем измельчить блендером и добавить сгущёнку (на литр пюре 1 банку). Можно добавить по вкусу сахарного песка. Затем довести до кипения и разложить в стерилизованные банки, закатать.
Яблоки в сиропе
(от Галины Козловой, Нижний Новгород)
Очищенные от сердцевины яблоки сложить в стерилизованные банки, залить кипятком, дать постоять 5 минут, воду слить, засыпать в воду песок и сварить сироп. После того как закипит, залить сиропом яблоки, закатать и убрать под «шубу».
Мочёные яблочки
(от Вероники Сусловой, Бор)
Понадобятся крепкие яблоки, лучше всего кисло-сладкие типа «антоновки», а также листья чёрной смородины и вишни.
Приготовить заменитель солода (сусла). Для этого нужно залить ржаную муку кипятком, посолить, хорошо размешать, дать отстояться и процедить (на 10 литров воды взять 200 граммов ржаной муки и 2 столовые ложки соли).
Затем подготовить сладкую воду – на 10 литров взять 400 граммов сахара или 600 граммов мёда, добавить 3 столовые ложки соли, прокипятить и охладить.
Посуда для мочения нужна эмалированная без малейших трещинок или стеклянная банка на 3-5 литров, чтобы поместилась на полке холодильника. Можно взять и пластиковую тару, в которой допустимо хранить пищевые продукты - с крышкой, естественно.
Яблоки перебрать и обмыть. Дно посуды устлать слоем листьев чёрной смородины или вишни. На листья уложить несколько рядов яблок (черешками кверху). На яблоки вновь положить слой листьев, на них опять - несколько рядов яблок. Таким образом заполнить всю кадку, прикрыв верхний слой яблок листьями.
Посуду с уложенными яблоками поставить в холодное место, залить суслом и сладкой водой. Яблоки накрыть деревянным кружком, на который положить груз (например, обмытый камень).
В первые 3-4 дня яблоки будут впитывать много влаги, поэтому в кадку необходимо доливать сусло или холодную воду, иначе фрукты потемнеют. Уровень жидкости во время замачивания и хранения должен быть на 3-4 сантиметра выше деревянного кружка. Через 40-50 дней яблоки готовы.
Народные советы
• Фрукты можно перерабатывать, применяя способ горячего разлива - «пятиминутку». Из таких заготовок можно приготовить свежее варенье, джем, желе, соки, кисели, начинки для пирогов и др. Промытые очищенные плоды и ягоды помещают в кастрюлю или таз, засыпают сахаром или заливают сиропом и доводят до кипения. Осторожно помешивая, кипятят 5-10 минут. В подготовленные прогретые банки с крышками перекладывают горячий продукт, вначале небольшими порциями, чтобы ягоды лучше распределялись в банке. Наполненные на 3-4 см ниже горловины банки сразу укупоривают прокипячёнными крышками. Банку встряхивают и ставят вверх дном. Для такого способа рекомендуется применять тару емкостью 2-3 литра.
• После закатки герметичность банок проверять лучше так: банку прокатить несколько раз по столу или попытаться повернуть закатанную крышку.
• Чтобы избежать переваривания фруктов при изготовлении компотов и маринадов, консервы охлаждают в воде.
Большая заморозхка-3. Как заморозить грибы, сохранив аромат 
Какие опасности подстерегают грибников?