Нижегородцам дали советы по консервации ягод

Нижегородцам дали советы по консервации ягод. Об этом сообщили в МАХ-канале «Бокал прессека».

С позиции современной нутрициологии и традиционное варенье, и перетёртые с сахаром ягоды — это в первую очередь десерты, а не целебные средства. Однако между этими способами заготовки есть важные биохимические различия.   

Специалисты проанализировали плюсы и минусы зимних заготовок из ягод.   

Перетёртые ягоды без варки сохраняют наибольшее количество витамина C и полифенолов — они помогают защищать клетки от окислительного стресса. Измельчение в блендере разрушает семена, высвобождая ценную клетчатку. Но есть и существенные минусы: чтобы предотвратить брожение, приходится добавлять много сахара (вплоть до соотношения 2:1), что негативно влияет на обмен веществ и нивелирует антиоксидантный эффект. Кроме того, без стерилизации сохраняется риск появления плесени.   

Классическое варенье отличается безопасностью — высокая температура уничтожает патогены. В процессе варки пектин образует гелеобразную структуру, действующую как пребиотик и благотворно влияющую на пищеварительную систему. Многие антиоксиданты устойчивы к нагреву и сохраняют активность.   

Однако при длительной термической обработке теряется до 90 % витамина C и витаминов группы B. Частичное расщепление сложных углеводов приводит к высокому гликемическому индексу, что вызывает резкий подъём уровня инсулина.

Оптимальный вариант — замораживать ягоды целиком либо в виде пюре без добавления сахара. Подсластитель (сахар, стевию или эритрит) лучше добавлять непосредственно перед употреблением. 

Если хочется приготовить сладкую заготовку, предпочтение стоит отдать джемам с натуральным пектином в качестве загустителя: так получится сократить количество сахара в 2–3 раза и уменьшить время тепловой обработки.   

Ранее нижегородцы начали собирать землянику в местных лесах.