С наступлением длинных выходных все потянулись на природу, на дачи. Воздух наполняется ароматом молодой травы, нарциссов, цветущей вишни и, конечно, запахом дыма и шашлыка. У всех просыпается аппетит и буквально текут слюнки. Рецептов приготовления блюд на огне великое множеств. Nn.aif.ru выбрал три интересных варианта и заодно узнал у диетолога, как есть шашлык с пользой для здоровья.
Свинина с киви
Большинство людей предпочитают шашлык из свинины. Одни отдают предпочтение классическому рецепту с уксусом и луком, другие выбирают кефир с приправами, а третьи готовы экспериментировать.
Супруги Топорковы работают в одной из нижегородских школ: Ирина преподает информатику, а Денис отвечает за безопасность учеников. Отдохнуть от рабочих будней помогают выезды за город. А какие вылазки на дачу без шашлыков? За приготовление маринада отвечает Ирина, а готовит мясо на огне глава семейства.
Однажды они попробовали мариновать свинину в киви и оценили — очень нежно получается! Тем более что всё можно приготовить на скорую руку.
На два килограмма свининой шейки нужно 4-5 головок лука, один-два киви, свежую зелень. Мясо нарезать на куски средней величины, добавить к нему порезанный полукольцами лук, мелко порубленную зелень, а также соль, перец, приправы по вкусу.
Очищенное от шкурки киви натереть на тёрке или мелко нарезать и добавить к мясу. Всё хорошенько перемешать, накрыть крышкой и мариновать не больше получаса. Дольше не стоит, так как киви слишком сильно размягчает мясо!
Прошло полчаса? Плотно нанизывайте кусочки на шампуры и готовьте 20-30 минут в зависимости от жара углей. Вкус стоит того, чтобы это попробовать.
Усилий — минимум, удовольствия — максимум!
Курица с пастой кимчи
Повар одного из нижегородских ресторанов Евгений Шкарин поделился рецептом приготовления филе куриной грудки — такой шашлык получается очень нежным и душистым благодаря пасте кимчи, которая не дает особой остроты, но добавляет блюду аромата.
На каждый килограмм куриного филе нужно 20 граммов сметаны, йогурта или кефира, чесночное масло (растительное масло с мелко порубленным чесноком в пропорции 60/40), 5-7 граммов соли, дроблёный кориандр (его можно растолочь в ступке или между двумя ложками) и, главное, — 10 граммов острой и душистой пасты кимчи. Если хотите шашлык поострее, можно положить пасты побольше.
Филе надо нарезать на две-четыре части, толщина кусков должна быть 3-5 см. Готовим маринад и замачиваем в нем филе минимум на полчаса. Если есть возможность выдержать ночь — ещё лучше.
Готовить такую курицу можно и на шампурах, и на решётке. Главное — не передержать мясо на огне, не пересушить. Поджарилась курица с одной стороны, заколеровалась — пора переворачивать! Затем даём ей поджариться с другой стороны и снимаем с огня. Если сомневаетесь в готовности, один кусочек можно проколоть — из него должен идти прозрачный сок.
Такой шашлык отлично подойдет и к пиву, и к шампанскому. Подавать его лучше с овощами — свежими или поджаренными на гриле. Впрочем, хрустящий солёный огурчик тоже годится.
Рыба на гриле с салатом из лука
Нижегородский рыбак Руслан Алилов считает, что приготовление еды на огне — дело мужское. Он регулярно балует семью уловом и частенько готовит на гриле рыбу. Если нет речной, магазинная тоже вполне подойдёт.
Здесь всё просто: рыбу выпотрошить, помыть, промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, и поперчить. Если это рыба целиком, то внутрь тушки можно положить разрезанные пополам дольки чеснока для аромата. Если рыба нарезана на пласты, лучше обойтись без чеснока: он будет гореть.
Солить рыбу нужно непосредственно перед тем, как положить её на мангал. Для рыбы сильный жар не нужен — она должна успеть приготовиться внутри.
Отличной закуской к такой рыбе будет салат из лука. Лук надо нарезать полукольцами, разделить его и залить холодной водой на пять минут. Затем слить воду, посолить лук и добавить к нему немного мелко порезанной кинзы или другой зелени.
Выкладываем такой хрустящий лук горкой на любой шашлык — лук даёт сок, и шашлык приобретает мягкость и приятный аромат.
Важно
Чем полезен шашлык?
Нижегородский врач-диетолог, кандидат медицинских наук Алла Поляшова рассказала nn.aif.ru, что любимый многими шашлык не только вкусный, но и полезный: «Сама технология приготовления блюда позволяет убрать из мяса лишний жир. К тому же, мы шашлык готовим не час, как на плите, а 15-20 минут на огне, что тоже полезно».
Для маринада диетолог рекомендует использовать минеральную воду и яблочный уксус, которые подготавливают ферментативную составляющую блюда, удобную для усвоения.
«И ешьте шашлык не с хлебобулочными изделиями и соусами, а со свежими и запечёнными овощами и зеленью», — добавляет Алла Поляшова.
Шашлык может оказать на организм человека негативное действие только в одном случае — если его переесть. Так что не стоит съедать полкило мяса сразу, ведь даже для мужчин норма составляет всего 150-200 граммов.
Нельзя употреблять в пищу пережаренный шашлык. В той самой чёрной корочке, которую многие любят, содержится продукт сгорания — опасное для организма вещество бензапирен.
Кухня региона: Нижегородская уха красная, чёрная, жёлтая 
Мясо по уму. 
Уксус или киви? 
Как в старые добрые.