Гриб любит воду. Где искать белые и грузди в Нижегородской области?

Сезон «тихой охоты» в самом разгаре - по выходным на въезде в леса чуть ли не очереди из машин с грибниками выстраиваются.

Как набрать полные корзины, nn.aif.ru узнал у кандидата химических наук, автора книги «Грибное царство» Сергея Шустова.

А ножки утащили мышки

Сергей Шустов говорит, что почти каждый день набирает в арзамасских лесах по большой корзине грибов, а другие грибники возвращаются из тех же мест не солоно хлебавши. Почему? Весь гриб сейчас «сидит» в низинах около воды, а люди бродят в его поисках по засушливым проторённым верхам, объясняет эксперт.

«Многие на картинках видят, что белые грибы растут в белых мхах. Но в реальности там сейчас жуткая сушь, и грибов либо нет вовсе, либо они трухлявые, - рассказывает Сергей Шустов. – Кстати, спускаясь по сухим мшистым склонам в низины к воде, будьте осторожны! Там всегда много гадюк. Хотя гадюки сейчас уже вялые - готовятся к зимовке и, как правило, просто лежат и греются на солнышке».

Однако у воды есть и белые, и молодой опёнок, который в регионе как раз «пошёл». Съедобные опята можно узнать по толстой ножке и полностью кремовому ровному окрасу.

Сергей Шустов делится присказкой:

«Имеет съедобный опёнок

На ножке колечко из плёнок,

А у ложных у опят

«Ноги» голые до пят».

Всё так, говорит эксперт, но надо иметь в виду, что у молодых сезонных опят плёнка эта часто очень близко примыкает к шляпке, и её практически не видно. Так что приглядывайтесь!

По словам Сергея Шустова, опята – единственные грибы-деструкторы, питаясь, они разрушают живую, пусть и больную, древесину. Поэтому такие грибы всегда растут большими группами на пнях. Иногда их можно встретить как будто торчащими из земли, но это лишь значит, что пень так глубоко врос в почву. Опята, кроме древесины, любят и воду.

Нижегородские грибники в социальных сетях жалуются, что в этом году в лесу много трухлявых белых. Мол, так долго бредёшь по лесу в поисках этого благородного гриба, а в корзину его взять нельзя!

Эксперт видит причину в тёплых августе и сентябре. Тепло способствует размножению насекомых, пожирающих грибную плоть. Причём у них тоже «губа не дура» - как и люди, они предпочитают  именно белые.

А ещё любит лесная мошка закусить рыжиками. Но у пластинчатых грибов насекомые выедают только ножки, а шляпки практически не трогают. Целая шляпка вполне годна для сбора - стоит только отрезать изъеденную ножку.

«Многие грибники сетуют, что находят в лесах только шляпки белых, а ножки уже кто-то съел. На самом деле съели её полёвки или лесные мыши. А шляпки грызут белки, - продолжает Сергей Шустов. – Такие грибы надо брать с осторожностью, полностью вырезая «погрызы». После этого руки и нож вымыть, иначе можно и заразу всякую от мышей и белок подхватить. Если нет такой возможности, лучше обходите покусанные экземпляры стороной».

За нож – и в лес. Где искать грибы в Нижегородской области? Подробнее

Сочный мохнач против скрипуна

Нынешней осенью люди натыкаются в лесах на очень редкий вид гриба - ежовик коралловидный. Это очень красивый и хрупкий гриб внешне действительно похож на белый коралл. Однако этим даром леса можно только любоваться – этот родственник лисичек занесён в Красную книгу России.

Тем не менее, в Сети краснокнижный гриб продают в сушёном виде: за 100 граммов просят 700 руб., а килограмм «грибных кораллов» предлагают приобрести за 5000 руб. Продавцы уверяют: ежовик коралловый укрепляет иммунитет, избавляет от паразитов и даже может стимулировать рост нервных клеток.

Из экзотических даров леса полюбились нижегородцам грибы-зонтики. Якобы их большие шляпки можно бросить на скворчащую маслом сковороду - получится вкусный и питательный деликатес. «В Европе грибы-зонтики пёстрые, или макролипиоты, кое-где ценят больше белых. Но брать их надо молодыми, когда шляпка сжата в кулачок, а не раскрыта зонтиком, - рассказывает Сергей Шустов. – Но в «кулачковом» виде грибы эти можно спутать с ядовитыми микролипиотами. Кроме того, за гриб-зонтик легко принимаю пантерные мухоморы. Без знатоков зонтики лучше не собирать!»  

Сергей Шустов утверждает: сейчас в нижегородских лесах почти не найти белых груздей. Люди за них принимают подгрузки или скрипуны. Настоящий белый груздь - сочный мохнач с мягкими пушистыми волосками под краями шляпки. На сломе он всегда выделяет горьковатый млечный сок, поэтому перед засолкой такие грузди вымачивают.

Скрипун – гриб сухой и, безусловно, менее вкусный в засолке, чем белый груздь. Он относится к разновидности белых сыроежек. «Но народ наш скрипуны солит зверски и ест, хотя, кроме соли, там и различить ничего невозможно. Белый груздь - гриб в принципе редкий, как тигр в фауне, - рассуждает эксперт. -  Много их можно найти разве что в нехоженых лесах ближе к Архангельской области, но точно не у нас!»

С «Красной книгой» по грибы. Нижегородцев накажут за сбор редких даров Подробнее

Важно. Сторонись сыроежки рвотной!

На хорошие соленья биолог Сергей Шустов рекомендует смело брать волнушки. Только гриб этот надо перед засолкой вымочить в холодной воде сутки.

А вот дуньки лучше обойти стороной – за них можно принять ядовитую свинушку.

Аккуратнее надо быть с банальными сыроежками: чем краснее такой гриб, тем он может быть опаснее. Например, сыроежка жгуче-едкая, или сыроежка рвотная, имеет очень привлекательный красный цвет. Но название говорит само за себя.

Вкусны и солёные рыжики. А самый вкусный рыжик, напоминает эксперт, на Руси всегда собирали по морозу. «В Олнецкой губернии (сегодня Олонецкий район республики Карелия, - Ред.) в стародавние времена существовали целые поселения людей, занимавшихся исключительно грибным промыслом. Специалистов по рыжикам делили на «топтунов» и «копунов», - продолжает Сергей Шустов. - «Топтуны» ходили босыми ногами по траве и мхам, ступнями нащупывая самые лучшие мелкие рыжики, – чтобы в горлышко бутылки пролазили. Рыжики отправляли за большие деньги в Москву, в том числе к царскому столу. А «копуны» рыжики искали руками».

Кстати, морозы прекрасно переносят белые и подосиновики, так что не спешите закрывать грибной сезон.

Но не любят низких температур подберёзовики - в морозы они становится склизкими.

Сергей Шустов уверен: грибных или негрибных мест в Нижегородской области нет.

«Грибы есть везде, где имеется хороший лес. Лес без них в принципе быть не может», - заключает эксперт. Так что всё в ваших руках!