Традиционная кухня Поволжья неразрывно связана с дарами великой русской реки. Однако ошибочно полагать, что это только блюда с рыбой.
Домашняя помидорно-перечная икра из Саратова
Главные блюда стола саратовских гурманов - рыбный суп из стерляди, раки по-саратовски и торт «Яблонька» на десерт. А начать можно с простой в приготовлении и вкусной закуски.
Ингредиенты:
- Помидоры - 500 г
- Яблоки - 500 г
- Морковь - 400 г
- Перец - 200 г
- Лук репчатый - 100 г
- Корень сельдерея очищенный - 50 г
- Чеснок - 50 г
- Масло растительное - 4 ст. л.
- Щепотка перца, зелень - по вкусу
Шаг 1. Овощи и яблоки нарезать небольшими кубиками. Затем измельчить в блендере.
Шаг 2. В широкодонной посуде разогреть растительное масло и выложить туда овощную смесь. На медленном огне пассировать смесь до почти полного исчезновения жидкости. Посолить перед тем, как снять с огня.
Шаг 3. Подавать с гренками или кусочками саратовского калача.
Щи из Костромы
Костромской сыр для большинства россиян и есть главная гастрономическая особенность этого региона. Однако местные жители явно не питаются только этим кисломолочным продуктом. В чести здесь щука, чёрные грузди, «мужской» салат и щи.
Ингредиенты:
- Пожалуй, сложнее всего будет найти главный ингредиент этого первого блюда - квашеные верхние зелёные листья белокочанной капусты. В Костроме их называют «щенец», или «щаница». Листья эти заготавливают поздней осенью, когда кочаны уже сняли, а кочерыжки с большими верхними листьями остались на грядке и слегка подморозились. От морозца эта капуста становится сладкой. Листья заквашивают в бочках. Такой квашеной капусты потребуется 500 г.
- 8 картофелин
- 800 г свинины.
Шаг 1. Мясо заливаем водой, доводим до кипения на сильном огне, снимая пену.
Шаг 2. Добавляем очищенные от кожуры картофельные клубни и капусту.
Шаг 3. Оставляем щи кипеть два часа на слабом огне.
Шаг 4. Затем вынимаем из супа мясо и картошку. Мясо режем на кусочки, а картошку давим.
Шаг 5. Все перемешиваем и подаем к столу.
Стерлядь в заливке из Волгограда
Стол по-волгоградски - это раки, икра, окрошка, кабачки, дыни, арбузы, селёдка ручного посола и, конечно, стерлядь. Неслучайно эта «царская» рыба украшает герб Волгограда.
Ингредиенты:
- Стерлядь, лимон, соль
- Перец черный молотый
Для соуса:
- Сметана и хрен
Шаг 1. Стерлядь помыть, выпотрошить, ошпарить и очистить.
Шаг 2. Натереть рыбу солью, перцем, соком лимона. Оставить мариноваться на 30 минут.
Шаг 3. Смешать в равных частях сметану и хрен, обмазать рыбу со всех сторон. Запечь и протомить.
Талкыш калеве из Казани
Столица Татарстана издревле славится своими десертами. Слава о местных восточных сладостях давно вышла за пределы региона. Но не чак-чаком единым подслащивает себе жизнь Казань.
Ингредиенты:
- 250 г пшеничной муки
- 200 г топлёное масло
- 150 г мёда
- 450 г сахара
- 250 мл воды
Шаг 1. Для начала готовим альбу. Растапливаем топлёное масло в небольшой посуде, постепенно добавляя муку небольшими порциями. Жарим, постоянно помешивая. Альба считается готовой, когда на её поверхности выступает ровным слоем масло, а масса становится жижей.
Шаг 2. Смешиваем мёд с водой, сахарным песком, кипятим. В процессе пробуем на готовность, обмакивая в кипящую массу спичку. Когда масса тянется, если на неё нажать, а волокна ломаются - снимаем с огня.
Шаг 3. Готовый мёд выливаем в холодную ёмкость, смазанную маслом. Начинаем быстро и со всех сторон поддевать массу ножом, чтобы не дать ей затвердеть. Когда масса немного загустеет, перекладываем её на доску, берём в руки и растягиваем, складываем вдвое, соединяем концы и снова растягиваем. Главное - делать это очень быстро, стараясь не разрывать массу, пока она не станет белой, блестящей и тянущейся.
Шаг 4. Перекладываем тёплую альбу на разделочную доску, поверх кладём медовую массу, делаем кольцо и вдвоём начинаем растягивать, затем быстро складываем пополам и соединяем с обоих концов. Впитывая альбу, тесто начнёт лучше тянуться и расходиться на тонкие белые волокна. Волокна разложить на доске и аккуратно, собирая пальцами, наполнить ими формочки (можно взять небольшие конусные рюмки).
Шаг 5. Сформованные талкыш калеве оставить на некоторое время на холоде.
Шаг 6. Перевернуть форму вверх донышком, выбить из неё талкыш калеве. Приятного аппетита!
Тверской чорыг
Как гласит местная кулинарная легенда, именно Тверь - родина селёдки под шубой. Якобы блюдо это изобрёл в 1919 году неизвестный повар трактирщика Анастаса Богомилова. Изобрёл с идеей: селёдка - символ пролетариата, картошка - крестьянства, свёкла - коммунистов, майонез - буржуазии. Есть в тверской кухне и традиционное рыбное блюдо.
Ингредиенты:
- 700 г любой белой рыбы
- 8 яиц
- 1 стакан молока
- 2 ст. л. муки
- 2 ст. л. сливочного масла
- Соль
Шаг 1. Отделите рыбу от костей, посолите её, обваляйте в муке и слегка обжарьте с двух сторон. Взбейте яйца с молоком, посолите, залейте рыбу и запекайте в духовке около получаса.
Шаг 2. При подаче на стол полейте растопленным сливочным маслом. Это блюдо принято запивать молоком.
Пельмени с сушеными грибами из Нижнего Новгорода
Нижегородская область всегда была многонациональной. Местная кухня впитала в себя традиции разных народностей. Так, одно из главных блюд жителей севера нашего региона - пельмени.
Ингредиенты для начинки:
- сушёные грибы
- репчатый лук
- соль и перец по вкусу
- растительное масло
Для теста:
- 500 г муки
- 2 яйца
- 1/2 чайной ложки соли
- 200 мл воды
Шаг 1. Замочите сушёные грибы на несколько часов в горячей воде. Размокшие грибы выньте из воды, отжав. Пропустите через мясорубку или измельчите в комбайне.
Шаг 2. Репчатый лук мелко порежьте и обжарьте до золотистого цвета на сковороде. Соедините лук с грибами, посолите, поперчите по вкусу.
Шаг 3. Для теста высыпьте муку горкой на стол, сделайте небольшое углубление. В него разбейте яйца, добавьте соль и вливайте воду, замешивая тесто. Вымесите тесто. Разделите его на несколько частей, каждую раскатайте скалкой на столе, присыпанном мукой поочерёдно. Толщина теста должна быть примерно 2-3 мм. Вырежьте из пластов теста кружочки. В центр каждого кружочка выложите грибной фарш и сформируйте пельмени.
