Цена буханки. Подорожает ли продукт №1 для нижегородцев?

Минувшее лето в Нижегородской области выдалось аномально жарким. В конце сентября в регионе даже ввели режим ЧС в связи с гибелью сельскохозяйственных культур из-за засухи.

Удалось ли в этих условиях заполнить наши закрома зерном? Получат ли аграрии государственную поддержку? Эти и многие другие вопросы обсудили эксперты за круглым столом, организованном «АиФ-НН».

Ушли в убыток

Зерновые культуры в регионе страдали от жары, суховеев, отсутствия влаги и, как следствие, почвенной засухи. Это привело и к гибели посевов, и к недобору урожая сельхозкультур. К 20 октября общие уборочные площади зерновых культур составили 585 тыс. га. Намолочено 1,258 млн тонн зерна. Это полностью закрывает потребности региона. Таковы данные министерства сельского хозяйства Нижегородской области.

Тем не менее убытки от гибели сельскохозяйственных культур в регионе в 2021 году превышают 150 млн руб. Областные власти планируют обратиться к Правительству РФ с просьбой рассмотреть возможность компенсации из федерального бюджета.

«В 2021 году нашим мукомольным организациям уже перечислили 49,8 млн руб. государственной поддержки, предприятиям хлебопекарной отрасли – 65,6 млн руб., – рассказал заместитель министра сельского хозяйства Нижегородской области Илья Храмов. – В целом на поддержку региональной отрасли растениеводства в 2021 году направили около 1,1 млрд руб.»

Важно не только количество, но и качество собранного зерна. Специалисты Управления Россельхознадзора по Нижегородской области и Республике Марий Эл выявили более 200 тыс. тонн зерна, которое не прошло необходимые исследования в лабораториях (такие исследования должны подтвердить качество и безопасность продукции). Декларации на это зерно отозваны, а сельхозпредприятия за нарушение продовольственного законодательства наказаны.

«Контролировать качество зерна на высоком уровне необходимо хотя бы потому, что с 2020 года, когда в регионе был получен рекордный урожай зерна, мы начали отгружать его по прямым договорам за рубеж, – рассказал руководитель Управления Россельхознадзора по Нижегородской области и Республике Марий Эл Владимир Макарычев. – В 2020 году регион экспортировал 5 тыс. тонн зерна. Но в 2021 году практически весь урожай зерновых, особенно пшеницы, остался для потребления в Нижегородской области».

По словам Владимира Макарычева, хлебная продукция из нашего региона – высокого качества. Это подтверждают многочисленные награды продовольственных форумов и отраслевых смотров и в России, и за рубежом.

По правилам рынка

Если надеяться на пшеницу и рожь Нижегородской области, то можно остаться без хлеба, считает председатель ассоциации «Нижегородский хлеб» Виктор Головачёв. Эксперт настаивает: представители промышленного хлебопечения пока имеют статус сельхозтоваропроизводителей, поэтому государственные дотации получают по остаточному принципу. А меры поддержки для аграриев никак не сказываются на цене конечного продукта – здесь работает рынок.

Зерно – проблема. В Нижегородской области - режим ЧС из-за неурожая Подробнее

Кроме того, в цену батона или буханки заложена не только цена зерна, но и стоимость вспомогательного сырья (сахара, дрожжей) и материалов (транспортировки, упаковки, медосмотров сотрудников). «При таком раскладе хлеб должен подорожать на 15 – 20% – тогда это рынок», – предполагает Виктор Головачёв.

По мнению других экспертов, говорить, что всё плохо, неправильно: если вспомнить годы, когда закупочные цены на зерно и муку в регионе были низкими, хлебопёки цен на свою продукцию не снижали.

«Думаю, фермеры, мукомолы и хлебопёки свои деньги в этом году заработают. Да, себестоимость всех продуктов питания сейчас растёт по объективным причинам, – рассуждает заместитель председателя комитета по агропромышленному комплексу и развитию сельских территорий Законодательного Собрания Нижегородской области Александр Ефремцев. – Но на государственном уровне принимаются меры, чтобы резких скачков цен на хлеб не было. Всё направлено на то, чтобы он всегда был доступен по цене для абсолютно всех жителей Нижегородской области».

Сыты будем, не помрём. На каких полях затерялись низкие цены? Подробнее

Рецепт прост

Сколько должен храниться качественный хлеб?

Отвечает заведующая лабораторией оценки качества зерна, продуктов его переработки и семеноводства нижегородского «Референтного центра Россельхознадзора» Юлия Кислюнина:

«На каждое хлебобулочное изделие есть ГОСТ, где указаны сроки хранения продукта. В среднем хлеб должен храниться от суток до четырёх дней.

Если говорить о качестве, то чем меньше ингредиентов, тем хлеб лучше. По ГОСТу рецептура хлеба пшеничного проста: мука, вода и дрожжи. Различные ферменты, которые добавляют в продукт, не всегда полезны, непонятно, как их использование в дальнейшем отразится на здоровье покупателей».