Роспотребнадзор по Нижегородской области выпустил рекомендации для жителей региона по безопасному употреблению пресноводной рыбы. Несмотря на питательную ценность продукта, он может нести угрозу здоровью, предупредили эксперты.
В рыбе из пресных водоёмов порой встречаются паразиты, патогенные микробы и тяжёлые металлы. Снизить опасность помогает правильная обработка и грамотное приготовление улова.
Оптимально готовить рыбу сразу после вылова. Если сделать это сразу не получается, продукт нужно заморозить. Эффективность заморозки зависит от температуры: при −40 °C паразиты гибнут за 7 часов, при −35 °C — за 14 часов. В стандартной морозилке (−18 °C) для надёжного уничтожения личинок требуется не менее 20 суток непрерывной заморозки.
Перед готовкой важно тщательно очистить рыбу: удалить жабры и внутренности (именно там чаще всего концентрируются паразиты), после чего хорошо промыть тушку.
Термическая обработка должна быть полноценной. При варке рыбу держат в кипящей воде минимум 15–20 минут. Для жарки куски толщиной около 2 см нужно обжаривать в раскалённом масле не меньше 15–20 минут.
Особые правила действуют при засолке: доля соли должна быть не ниже 6 % от веса рыбы. Сроки выдержки различаются по размеру тушек: мелкую рыбу солят минимум 14 дней, среднюю — не менее 21 дня, крупную — от 40 дней.
Соблюдение норм хранения, очистки и приготовления позволит минимизировать риски заражения и сохранить здоровье, подчёркивают в ведомстве.
Ранее опасный ветпрепарат нашли в говядине и печени в Нижегородской области.